Boulangerie de quartier depuis 2009
Notre histoire
Hearth & Honey a commencé avec un four, un levain et beaucoup de réveils matinaux.
Claire et Samir ont ouvert la boulangerie en 2009, dans l’ancienne quincaillerie de la rue du Moulin. La première année, ils vendaient quarante pains par jour et connaissaient chaque client par son prénom.
La rue a changé depuis, et nous aussi, un peu : il y a maintenant des viennoiseries, du café et une équipe de six personnes. Le levain, lui, est toujours le même. Il est plus vieux que certains de nos employés.
Nous faisons encore tout ici, à la main, chaque matin. Ce qui reste à la fermeture part à la cuisine communautaire au bout de la rue.
Ce qui compte pour nous
Le temps
Notre pâte lève jusqu’à 36 heures. C’est meilleur et plus digeste.
Le voisinage
Nous achetons aux fermes voisines et donnons ce que nous ne vendons pas.
La simplicité
Farine, eau, sel, beurre. Pas de préparations, pas de raccourcis.
L’équipe
Claire Dubois
Cofondatrice, cheffe boulangère
Samir Haddad
Cofondateur, pâtisserie
Jonah Park
Accueil et café